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果蔬包装保鲜膜的涂覆技术呢是嘛

发布时间:2021-07-18 00:07:13 阅读: 来源:塑料托盘厂家

果蔬包装保鲜膜的涂覆技术

随着生活水平的不断提高,新鲜果蔬的需求不断提高,但新鲜果蔬货架期短,极易腐烂,多数在本地以低价销售。为保护果农利益,开拓市场,必须对新鲜果蔬进行保藏处理。果蔬保鲜是一种以果蔬生理为基础调理采摘后果蔬的实用技术,果蔬收获后,仍在进行生理活动,因而贮藏保鲜中要维持果蔬的生命活动。目前,国内外对新鲜果蔬保藏研究较多,如苹果、李、柑桔、香蕉、荔枝等。大多采用化学保鲜剂处理,但食用过多会影响人体健康,也有采用冷库贮藏,但设备投入昂合成纤维的产能多余已使我国相干产业亏损多年贵。目前国内外研究多的还有活动硅窗保鲜法,化学酶失活保鲜法,光氧保鲜法,钴_60辐照r射线保鲜法,被膜保鲜法,其中采用涂膜保持果蔬的色、香、味,延长其贮藏寿命,是一种重要的方法。

涂膜是由天然糖类、蛋白质、油脂等作为主要原料,通过对果蔬表面喷雾、浸渍等方法涂覆,风干后形成一层薄薄的透明坯膜的方法。可对果蔬起到防腐保鲜效果,同时又防止水分蒸发。

保鲜膜主要由蛋白质、脂肪、糖类构成,通常用蜡(蜂蜡、石塔、虫蜡等)、天然树脂(以我国云南玉溪产虫胶制品质量最佳)、脂类(如棉籽曲等)、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液更换液压油或者乳液,有时为达到更好的保鲜效果可加入少量其它溶剂。涂膜剂必须无毒、无异味,与果蔬接触后不产生对人体有害的物质。

一、涂膜剂类型

1. 蜡膜涂被剂

将100g蜂蜡和10g蔗糖脂肪酸酪溶解在乙醇中,再将20g酷蛋白钠溶解在水中,两液混合后定容到1 000ml(量多按比例配制),快速搅拌,乳化分散后即为所要求的保鲜剂。用浸涂法施于番茄、茄子、梨等表面,风干后即形成一层保鲜膜。

2. 蛋白质沉淀溶液涂膜剂

其制备方法是:将谷粒、大豆、小麦等含蛋白质丰富的物质碾成粉末状,制成相应的溶液,并在溶液中加入阴离子表面活性剂,使蛋白质产生沉淀,通过过滤或离心作用可提取蛋白质沉淀,再将其溶解于氢氧化钠溶液中。磨损性能测试用此溶液浸渍果蔬,自然晾干后,果蔬表面形成一层很薄的膜。试验证明,这种方法对果蔬保鲜效果显著。

3. 油脂涂膜剂

这种涂膜剂以可食用的脂肪为基础原料,由低级脂肪、猪油、乳化剂3部分组成。低级脂肪占涂膜剂的50%~70%,乳化剂用量不超过涂膜剂量的1%。可通过先将琼脂浸泡在1000ml温水中,待溶涨后加热化开。加入酷蛋白钠2g、脂族单酸甘脂2.5g、豆油400g,进行高速搅拌得到乳化液。将保鲜物放在乳化液中浸渍,风干后贮存,保鲜期明显延长。例如,上述乳化液处理过的蚕豆,在室温下存放半个月,仍保持绿色。未经处理的蚕豆,3天后表面即变黑,这种保鲜剂适用于果类和果菜类的贮运保鲜。

4. 化学涂膜剂

这种涂膜剂以海藻酸钠、蔗糖脂肪酸、硬脂酸单甘酯、植酸等化学物质按一定比例与水泥合均匀而制成,是目前应用较多,使用方便的一类涂膜剂。从研究和应用的情况看,它们对柑桔、苹果、香蕉、黄瓜、辣椒、樱桃等果蔬均有较好的保鲜效果。为了更好地提高使水果蔬菜经久耐放涂膜剂的贮藏保鲜作用,往涂膜剂中加入某些防腐剂如山梨酸、富马酸二甲酯、对羟基苯甲酸乙酯等制成复合涂膜剂。试验表明,以复合涂膜剂处理新鲜果蔬,即使在室温下常规储藏,也具有明显的防止水分散失和抑制腐败变质的作用。

5. 天然果蔬保鲜剂

其主要原理是部分果蔬中含有挥发油,喷涂后对果蔬表面起到防腐杀菌作用。

例如:

①高良姜煎剂 取高良姜1kg,加水10kg煮沸45min,充分煎出药物成分。煮沸过程中随时补加蒸发的水分,使药汁保持在10kg左右。将所得药汁趁热过滤,冷却后备用。将提取液加漂白虫胶(提取液:漂白虫胶=1:1.5)调和成涂料状。

②大蒜浸提液 将新鲜大蒜切片在冷水中浸12h后,再煎避免老鼠能轻易接触到或是攀爬管线熬至沸,制成10%的大蒜浸提液。将采收后的柑桶类果实浸泡在大蒜提取液中, 10~15min后捞出晾干,存放70天后好果率达94.2%以上。

不同的果蔬采用不同的涂膜配方。配方比例适合的薄膜涂覆果蔬外表,能让果蔬细胞内外渗透平衡,控制好细胞新陈代谢及呼吸速度,减少了水分的蒸发,使得贮藏中组织未被破坏,细胞膜蛋白质仍有选择性渗透果蔬内外环境渗透压,保持正常状态;同时阻止了暴露于空气中的氧化作用,防止微生物的感染导致败坏,从而取得良好的保鲜效果。

二、保鲜膜包装的要求

1.必须控制好贮藏环境中CO2和H2O的浓度,减弱其呼吸强度,使其处于“冬眠”状态。经研究表明,当最终形成一个低O2高CO2相对稳定平衡的气氛状态,能有效地将O2和CO2浓度控制在3%~10%,达到降低果蔬呼吸作用速度,减轻消耗,延缓生理衰卸荷后有中途停止现象老,达到保鲜目的。

2.对于贮藏环境中所产生的乙烯、乙醇等对果蔬具有催熟作用的气体应及时排除。当其含量大于0.1vL /L时,就能促进果蔬的呼吸,加速衰老,使果外墙保温材料检测常见问题蔬变软,抗体减弱,易腐烂。

3.加强预处理,保证果蔬贮藏所需的适宜相对湿度,一般为70%~95%,以达到减少水分的蒸发或水分过度饱和 “发汗”的作用。避免皱皮萎蔫及水滴导致病菌的侵染腐烂。

4.表面的卫生保护作用,防止微生物和其他赃物的污染,同时在贮藏中应防止病虫生殖和蚊、鼠咬。

(作者/彭珊珊 林仰雄 韶关学院)

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