广式涮鱼蘸料怎么做

广式涮鱼是广东特色的一道美食，是将新鲜的鱼片放入沸水中涮煮，然后沾上各种特制的蘸料食用。下面我将介绍一种经典的广式涮鱼蘸料的制作方法。

所需材料：

1. 姜10克，葱10克，蒜10克，辣椒适量

2. 豆瓣酱2勺，郫县豆瓣酱1勺

3. 酱油2勺，花椒粉1勺，醋1勺，糖1勺

4. 味精适量，白胡椒粉适量

5. 生抽1勺，料酒1勺

步骤：

1. 准备材料：姜、葱、蒜洗净切末，辣椒切碎备用。

2. 取一个碗，将豆瓣酱、郫县豆瓣酱放入碗中，加入酱油、料酒、醋、糖、味精、白胡椒粉，搅拌均匀成为酱汁备用。

3. 锅中倒入适量清水，加入姜葱蒜末，煮沸后将火关小，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱，搅拌均匀后再次煮沸。

4. 煮沸的水中加入花椒粉，辣椒碎，煮沸后放入鱼片，搅拌使鱼片熟透，鱼肉变色后即可捞出。

5. 准备一小碟，倒入亮油，倒入锅中的鱼汤烧沸后，撇去浮沫，加入碗中的酱汁，加入生抽，搅拌均匀即可。

广式涮鱼蘸料的制作方法比较简单，但是要注意火候的掌握，保证鱼片煮熟但不过熟，可以保持鱼肉的鲜嫩口感。酱汁的味道可以根据个人口味进行调整，如果喜欢麻辣的口感可以多加一点花椒和辣椒碎，如果喜欢酱香味重可以适量增加郫县豆瓣酱的用量。总之，制作广式涮鱼蘸料需要根据自己的喜好进行调整，保证口感和味道的完美搭配。